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Pesto di zucchine 

Il pesto di zucchine è una variante deliziosa al classico pesto alla genovese. Si può  utilizzare anche su delle semplici bruschette.  



Ingredienti:

4 zucchine 

10 foglie di basilico 

30 gr di mandorle o pinoli 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 spicchio d’aglio 

6 cucchiai di olio d’oliva 

Sale e pepe q.b

Procedimento:

Private le zucchine della parte iniziale e finale dopo averle lavate. Fatele lessare per 5 minuti in acqua bollente salata e poi asciugatele  bene.

Nel mixer tritate le mandorle,l’aglio,Il basilico,aggiungete poi il parmigiano , l’olio,Il sale e il pepe . Aggiungete le zucchine e llasciate che il composto diventi cremoso.

In caso fosse troppo senso aggiungete dell’acqua calda. 

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4 thoughts on “Pesto di zucchine ”

  1. Devo dire che anche come base per la pizza è ottimo (soprattutto quando la impasti, accendi il forno e…ahem…è finito il pomodoro….) ed è un bel modo per consumare le zucchine che in questo periodo abbondano nell’orto 🙂

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